一、為何有春茶、夏茶、秋茶之分

　　春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣條件不同，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)條件不同，導(dǎo)致其外形和內(nèi)質(zhì)各異。其區(qū)別在四季分明的長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)更明顯。

　　通常，就江南茶區(qū)而言，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。同時(shí)，也會(huì)根據(jù)茶區(qū)有所區(qū)別，會(huì)自南向北逐漸推遲，南北差異可達(dá)3—4個(gè)月。

　　即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，不同年份，也會(huì)因氣候、管理等原因，相差5—20天。另外，云南的秋茶時(shí)間，有的從立秋開(kāi)始算起，但在實(shí)際原料收購(gòu)時(shí)，通常會(huì)是從雨季結(jié)束旱季開(kāi)始的8月中下旬乃至8月底開(kāi)始算起。

　　【春茶】

　　由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯。對(duì)綠茶而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。

　　因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成的。